CHUÑO (ALMIDÓN DE PAPA)

CHUÑO o ALMIDÓN DE PAPA

El chuño, voz originaria de los Andes centrales, es el resultado de la deshidratación (por lo general por liofilización) de la papa u otros tubérculos de altura.

La fabricación de chuño es la forma tradicional de conservar y almacenar las papas durante largas temporadas, a veces durante años. Este producto es uno de los elementos centrales de la alimentación indígena y, en general, de la gastronomía de la región altiplánica de América del Sur, particularmente de las zonas andinas y sur del Perú, región de la cual es originario este producto, además de la zona andina de Bolivia. También se consume en el norte de Argentina, el norte de Chile y en el sur de Ecuador.

Su consumo es variado, desde postres hasta platos elaborados, pasando por harina de chuño que es un ingrediente esencial de diversos platos de la gastronomía alto andina.